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夹层锅又名蒸锅炉、蒸煮锅、夹层蒸锅炉。通常由锅体和支脚构成。锅体是由表里球形锅体构成的双层布局情势，两头夹层通入蒸汽加热。有牢固式、可倾式、搅拌式等款式。夹层锅具有受热面积大、热服从高、加热匀称、液料沸腾工夫短、加热温度容易控制、外型雅观、安置容易、操纵利便、宁静牢靠等特点。夹层锅普遍使用于各种餐饮的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是餐饮加工进步质量、延长工夫、改进休息条件的精良设置装备摆设。
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